第三十九章 你不行吗? (第1/3页)

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VTR播放结束,现场的布置也已经完毕,早坂一裕和衍山二人分别站在了属于自己的料理台前,桌上放着的是各种各样的香料和撕去了包装纸的调味料,以及衍山目前喜欢的电磁炉。

“两位就请开始吧!”具体的信息在VTR中已经说得很清楚,设乐也没有花额外的时间去进行这些没必要的介绍,而是直奔主题。

衍山也不墨迹,直接将料理台上的生姜和干辣椒切碎,放进了油锅进行炒制。这是万能凉拌汁制作的第一步,需要先将姜片和干辣椒先炒香。

在综艺的播放中,并不会详细地将各调味料的比例放出来,某些涉及商业机密的操作在厨师本人的意见下也会进行删减。

衍山并不担心自己的这次展示会让S级万能凉拌汁的秘方到处乱飞,便就大大方方地开始了自己的制作。

与衍山直接从头开始制作万能凉拌汁的操作不同,早坂一裕则是取出一袋早就准备好了的黑褐色的料汁,将其倒进了节目组所准备的碗中。

“请问这是什么呢?”注意到早坂一裕的动作,设乐走上前去,指着这黑褐色的料汁问道。

“这是我在来到拍摄现场前做的健康凉拌汁的底汁。”早坂一裕打开锅,将一大瓶醋倒了进去,“就像对于佃煮而言,越老的、煮制次数越多的老汤,所能烹调出来的佃煮的味道就越厚重、越鲜甜。对于健康凉拌汁来说,也是一样的。”

早坂一裕那看似装比,实则傻比的话让原本专注于自己这边的衍山不禁抬起头看向了那边。

佃煮其实与华国人常吃的卤味差不多,只不过相比于卤味,佃煮所涉及的原料通常都是鱼干、海带这一类海货,味道也更以咸和鲜为主。

早坂一裕所提到的佃煮时使用的老汤,和卤味中的老汤,其实是一个概念。随着一次又一次的煮制,海产品中的鲜味就会被不断提炼,浓缩于老汤之中。

但…凉拌汁不同于佃煮,也不同于卤味。或者说,这两者的制作方式根本就是背道而驰的。

卤味和佃煮更强调于味道的厚重,前者是为了压住下水中的各种味道,而后者则是为了让海产品能在下饭的同时保存更久的时间。

至于凉拌菜嘛…强调的就是一个味道的清爽。这也是醋在凉拌菜之中占据重要地位的一个主要原因。

用老汤去做凉拌汁,不能说完全不合理,只能说…自己理解不了。

衍山将目光投向了早坂一裕用来盛放老汤的

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